每次回到老家，我总会往菜市场的小吃店里钻，点一份豆芽菜炒粉皮，或是绕到永兴大道那家老店吃猪杂粉。手工炊出来的粉皮，厚度适中，软滑中带着嚼劲，轻轻一嚼，弹滑的质感在舌尖散开，混着汤汁的鲜香，一口下去，满是熟悉的暖意。

　　以前，堂大姑是做手工粉皮生意的，我时常去她家里和她的女儿们玩，自然而然的，我也就见识过堂大姑做粉皮。做粉皮的头道工序，讲究一个“泡”字，前一晚就得把大米浸泡在清水里，让米粒吸足水份，变软，隔天一早，便把泡好的大米捞出来，连水带米倒入碾米机里面，随着“轰隆”声响，米粒在里头被磨得粉碎，不一会儿，乳白的米浆顺着出口汩汩淌出来，流到水桶里面，乳白的米浆绵密得像牛奶般。

　　接下来便是关键的一步——炊粉皮，簸箕里面铺上一张沙布，扫上花生油，用勺子搅拌水桶里面绵密的米浆，倒入两三勺米浆入簸箕里面，拿起簸箕，上下左右晃动，使米浆均匀地铺满整个簸箕，然后，把簸箕放进沸水翻腾的灶锅里面，盖上锅盖，蒸两三分钟，出锅，再放另一个盛有米浆的簸箕入灶锅里面蒸，刚出锅的热气腾腾的粉皮，大米香味极其浓郁，洁白的颜色像雪一般诱人。最后，提起放凉黏着沙布的粉皮，倒铺入另一个簸箕里面，沙布与粉皮揭开分离即可，如此重复，炊出一张张洁白的粉皮。粉皮炊好之后，便是切粉皮，把一层粉皮对折起来，放到粘板上面，用刀切成一条条，再放入箩筐里面码起来，即可挑到菜市场售卖。

　　有一次，奶奶把堂大姑给的粉皮装到簸箕里面，拿到阳台上晒，经过几天炽热太阳光的烘照，原先洁白又软乎乎的粉皮，变得透明干硬，像极干粉条。晒干后的干粉皮，奶奶把它加上猪瘦肉煮上一锅猪瘦肉干粉皮汤，出锅前放上一些葱花和调味料即可。奶奶盛了一碗给我，我用筷子夹了一撮干粉皮送进嘴里轻轻一嚼，嚼劲、爽滑和干粉皮吸收着猪瘦肉汤的鲜甜，缠成一团，美味可口，我就这么一口接一口地吃，根本停不下来，不知不觉已吃了两三碗，嘴上还沾着汤汁的油光，奶奶见我吃得这么欢，脸上的纹路都笑出了花朵来。

　　小时候，在小吃店里，粉皮只有两种简单的吃法。一种是用热油爆香蒜蓉，将粉皮倒入热油锅里清炒几下，临出锅时淋勺酱油调色，装盘，粉皮炒得软乎乎的，十分鲜香；另一种更省事，直接把装在碟子里面的粉皮浇上蒜蓉酱油调料，用筷子搅匀即可食用，蒜的辛辣混着酱油的咸香，裹着粉皮的凉滑，搭配得恰到好处。这两种味道，至今都让我回味无穷，尤其是粉皮拌蒜蓉酱油调料，简单得没一点花哨，却比任何复杂的调味更让人记挂。

　　随着人们对饮食的不断精细化追求，粉皮早已跳脱了曾经简单的吃法，如今的花样可比从前丰富多了，有豆芽菜炒粉皮、叉烧炒粉皮和猪肠子炒粉皮，汤粉更是让人惊喜，有猪杂汤粉、牛腩汤粉和胡椒猪肠子汤粉，不管汤或是炒，最终都会化作舌尖上的百般滋味，总能精准地挠到每一个人的味蕾。

　　写到此处，我的心里头对老家粉皮的惦念又翻涌上来，真想立刻驾车朝老家的方向去，坐在那熟悉的小吃店里面，尝上一碗心心念念的滋味。

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